從前，我們希望吃到美味的食物。而現(xiàn)在，我們的要求降低到安全就可以了。

從前，我們用最簡(jiǎn)單的方式烹調(diào)食物。而現(xiàn)在，我們看著復(fù)雜的配料表茫然不知所措。

從前，我們吃著自己做的食物，幸福而開心。而現(xiàn)在，連自己做的都不放心了。我們?cè)撊コ允裁矗?/p>

食品安全，確實(shí)是一個(gè)很大的問題。畢竟開門七件事，柴米油鹽醬醋茶里吃的居然占了六件。連柴都是做飯用的。民以食為天，食品的事，真的大過天。

因?yàn)檫@件事太大，所以我就只從食品添加劑這個(gè)小方面來說。當(dāng)然，看起來小，其實(shí)里面學(xué)問可大著呢。

食品添加劑是什么？

食品添加劑是神馬，你造嗎？！

說起來，其實(shí)一切不屬于食物原材料的，都是添加劑。理論上，糖、鹽、醋、醬油、料酒甚至點(diǎn)豆腐的鹵水等等廚房常用的調(diào)料，都是一種添加劑。但是好處是，這些東西大多是人類食用很久的東西，時(shí)間已經(jīng)證明了安全。而我們通常提到食品添加劑時(shí)想到的配料表上那些，都屬于工業(yè)革命以來產(chǎn)生的物品。

太古老的事就不提了，畢竟問題不大。問題就出在近現(xiàn)代的那些人造食品添加劑里。這些食品添加劑大多不是來自天然食物，而是從煤焦油、石油等提取的。如1856年從煤焦油里提取的第一個(gè)染料色素苯胺紫。

大概1996年，中國(guó)的食品添加劑行業(yè)才開始發(fā)展。同年國(guó)家發(fā)布了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。20年過去了，我國(guó)的食品添加劑成了什么樣子？

現(xiàn)在的食品添加劑在普通人眼里不是魔鬼，勝似魔鬼。似乎所有的食品添加劑都有毒。當(dāng)然，這也是因?yàn)榻鼛啄觋P(guān)于假冒偽劣和超量使用食品添加劑的新聞太多了的緣故。

食品添加劑真的是魔鬼么？當(dāng)然不是。食品添加劑之所以出現(xiàn)并且大規(guī)模使用，根源上還是因?yàn)橄�費(fèi)者有需求。消費(fèi)者希望吃到更好看，更新鮮，味道更好，更有營(yíng)養(yǎng)的食物，于是食品添加劑才應(yīng)運(yùn)而生。

所以說，單純怪罪食品添加劑是沒有意義的。正如一句流傳甚廣的話：沒有買賣，就沒有殺害。沒有需求，也不會(huì)有食品添加劑。

現(xiàn)今的食品添加劑主要分為12個(gè)大類。主要用處為防腐、抗氧化、著色護(hù)色漂白、調(diào)味增稠乳化香精、酶、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和其他。

這些作用正是因?yàn)樾枨蠖鴣�。說實(shí)話，看到這么多種類，就嚇?biāo)缹殞毩�！但是，誰讓大家都喜歡吃呢……

為什么要使用食品添加劑？

使用食品添加劑的原因，其實(shí)是很接地氣的。

使用食品添加劑以前，食品很容易腐敗。而現(xiàn)在有了防腐劑，無論任何時(shí)候我們都可以吃到“看起來”還新鮮的食物。

使用食品添加劑以前，食物經(jīng)常顏色不怎么好看。尤其是那些放置了一段時(shí)間的食物。而現(xiàn)在，有了食用色素、增稠劑、乳化劑、護(hù)色劑、漂白劑等，無論任何時(shí)候我們都可以吃到“看起來”光鮮亮麗的食物。

使用食品添加劑以前，我們想吃到全面的營(yíng)養(yǎng)必須吃很多很多，而現(xiàn)在有了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，吃一包小食品就可以包含八大營(yíng)養(yǎng)素。還多呢！

食品添加劑滿足了消費(fèi)者對(duì)于食品的各種需求，本質(zhì)目的并不是為了危害消費(fèi)者健康，而是為了讓消費(fèi)者吃的舒服，吃的開心。

由上面三條原因可見，食品添加劑并非有害無利。雖然“看起來”，食品添加劑只是在做一些錦上添花的事，實(shí)際上食品添加劑已經(jīng)是現(xiàn)代食品工業(yè)的支柱之一。沒有食品添加劑，就沒有食品工業(yè)，沒有你在超市看到的琳瑯滿目的包裝食品。

現(xiàn)如今，每年光我國(guó)生產(chǎn)的食品添加劑就超過500萬噸，產(chǎn)值數(shù)百億人民幣，雖然在食品工業(yè)總產(chǎn)值中占比不高，但是卻不可或缺。稱其為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”并不夸張。食品添加劑改善了食品的色香味形，調(diào)整了食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高了食品的質(zhì)量和檔次，改善了食品的加工條件，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。

綜上所述。我對(duì)普通消費(fèi)者的建議是，盡量吃新鮮的食物。盡量少食用食品添加劑，還可以躲避非法食品添加劑。但是食品添加劑并非魔鬼，適當(dāng)食用包裝食品并沒有多大壞處，漂亮的食物吃起來也開心。

經(jīng)常更換所吃的食品，每一種都可以嘗試一下。不要固定在某一種。而那些標(biāo)明不含任何添加劑的包裝食品，多數(shù)并不真實(shí)。

畢竟，小心駛得萬年船。

注：也許本文并不像某些科學(xué)家那樣為食品添加劑背書。但是，為了消費(fèi)者著想，在科學(xué)依然沒有探明食品添加劑全部知識(shí)時(shí)，謹(jǐn)慎小心才是最科學(xué)的態(tài)度。一如面對(duì)轉(zhuǎn)基因，強(qiáng)烈反對(duì)自然不對(duì)，也不應(yīng)該一味支持。